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简答题

251.简述营养生化指标检测的意义。

答案：（1）借助于生物化学检测手段发现临床营养不足、营养储备低下或营养过剩。

（2）掌握营养失调的早期变化。

（3）掌握营养状况以便及时采取措施，予以防治。

252.简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配的比例。

答案：（1）人体所需能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

（2）1g产能营养素在体内氧化的产能系数分别约为：碳水化合物4kcal，脂肪9kcal和蛋白质

4kcal。（3）我国居民膳食中产能营养素合理供能比为；碳水化合物55%～65%、脂肪

20%~30%和蛋白质10%~15%。

253.简述胆固醇的生理功能。

答案：（1）细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。（2分）

（2）合成维生素D3和胆汁酸的原料。（2分）

（3）类固醇激素的前体。（2分）

254.简述食谱编制的原则。

答案：（1）根据各类饮食的治疗原则、适用对象及合理的膳食制度、卫生要求编制不同的食

谱。

（2）按季节和市售食品的变动情况和膳费水平，尽可能以分量小、品种多的方式进行食物调

配。

（3）烹调方式应使主、副食的感官性状良好，尽量适应进食者的饮食习惯和特殊需求。

255.简述胆囊造影试验饮食的适用范围和要求。

答案：胆囊造影试验饮食适用于慢性胆囊炎、胆石症、怀疑