2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0712）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.目前全球商业咖啡种植占比最高的品种是A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞尔萨答案：B解析：阿拉比卡品种占全球商业咖啡种植总量的60%以上，风味复杂度更高，是精品咖啡的核心原料。A选项罗布斯塔种植占比约35%，多用于速溶咖啡；C、D属于小众原生品种，种植占比不足5%，不符合题干要求。2.按照SCA精品咖啡协会标准，单份意式浓缩的正常萃取时长区间是A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒D.50-60秒答案：B解析：标准单份意式浓缩使用18-20g咖啡粉，20-30秒萃取出36-40g液体，能获得酸甜苦均衡的风味。A选项时长过短会导致萃取不足，风味偏酸寡淡；C、D选项时长过长会导致萃取过度，出现焦苦杂味。3.下列哪种咖啡豆处理法会让成品风味带有明显的发酵果香？A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.厌氧发酵处理法答案：D解析：厌氧发酵处理是将带壳咖啡置于密闭环境中控制微生物发酵，会生成大量酯类物质，带来强烈的热带水果、酒香风味。A水洗处理风味偏纯净清爽；B日晒处理果香偏温和；C蜜处理风味介于水洗和日晒之间，均不符合题干“明显发酵果香”的特征。4.制作意式奶咖时，打发牛奶的最高适宜温度不能超过A.55℃B.65℃C.75℃