食堂外包服务投标文件.pdf

目录 一、总体认识及工作重点 1 (一)总体认识 1 (二)工作重点 1 二、餐厅服务定位 3 三、食堂服务目标 5 四、管理服务模式 5 (一)原材料采购管理 5 (二)食品加工管理 6 (三)节能降耗管理 6 (四)保洁、餐具管理 6 (五)安全管理 6 (六)应急预案管理 6 (七)环境保护管理 6 第二节、管理服务人员配置、人员的培训和管理 6 一、管理机构设置 6 (一)项目管理机构设置说明 6 (二)项目管理机构设置的目标 6 (三)项目管理机构设置图 7 (四)项目工作指导关系流程示意图 8 二、人员配置计划9 三、人员录用和考核 9 四、专业培训计划 14 第三节、食堂服务方案 16 一、服务内容要求及目标 16 1.供餐需求 16 2、质量要求： 16 3.质量目标 17 4.安全、消防要求 17 5.其他要求 18 二、包厢菜餐食谱设计 18 三、厨房服务流程、措施 20 1.原材料计划采购流程 20 2.验收货措施 20 3.原材料领用措施 23 原材料领用流程 23 四、服务质量管理与控制措施 31 五、食堂卫生服务管理措施 40 六、餐厅设备安全操作规程 47 七、消防安全管理措施 50 八、服务质量保障措施 51 九、食堂菜品质量控制措施 52 一、菜品质量控制方法 52 二、菜品制作的标准与程序 54 三、菜品制作过程的控制 56 第三节、管理制度及应急预案 57 一、工作流程 57 二、食品安全管理制度 64 三、食品采购管理制度 70 四、食堂卫生清洁管理制度 73 五、食堂设备维护管理制度 83 六、消防安全管理制度 90 七、工作人员管理制度 93 八、厨房包装物品的管理制度 94 九、厨房操作安全管理制度 94 十、突发安全事件应急预案及风险防范措施 95 第四节、服务标准与承诺 108 一、管理服务分项标准 108 二、服务承诺 109 (一)服务措施承诺 109 (二)管理承诺 109 (三)食品安全卫生承诺 109 第一节、餐厅管理运作 一、总体认识及工作重点 (一)总体认识 1.以服务XXXXXX有限公司食堂外包项目为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢 得信誉。以安全、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。 坚持预防为主，确保饮食安全。听从业主的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家 《食品卫生法》严格执行操作规程。 2.食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的 优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。 3.XXXXXX有限公司食堂餐厅作为职工就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等 各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度职工的入口