- 1、本文档共112页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
目录
一、总体认识及工作重点 1
(一)总体认识 1
(二)工作重点 1
二、餐厅服务定位 3
三、食堂服务目标 5
四、管理服务模式 5
(一)原材料采购管理 5
(二)食品加工管理 6
(三)节能降耗管理 6
(四)保洁、餐具管理 6
(五)安全管理 6
(六)应急预案管理 6
(七)环境保护管理 6
第二节、管理服务人员配置、人员的培训和管理 6
一、管理机构设置 6
(一)项目管理机构设置说明 6
(二)项目管理机构设置的目标 6
(三)项目管理机构设置图 7
(四)项目工作指导关系流程示意图 8
二、人员配置计划9
三、人员录用和考核 9
四、专业培训计划 14
第三节、食堂服务方案 16
一、服务内容要求及目标 16
1.供餐需求 16
2、质量要求: 16
3.质量目标 17
4.安全、消防要求 17
5.其他要求 18
二、包厢菜餐食谱设计 18
三、厨房服务流程、措施 20
1.原材料计划采购流程 20
2.验收货措施 20
3.原材料领用措施 23
原材料领用流程 23
四、服务质量管理与控制措施 31
五、食堂卫生服务管理措施 40
六、餐厅设备安全操作规程 47
七、消防安全管理措施 50
八、服务质量保障措施 51
九、食堂菜品质量控制措施 52
一、菜品质量控制方法 52
二、菜品制作的标准与程序 54
三、菜品制作过程的控制 56
第三节、管理制度及应急预案 57
一、工作流程 57
二、食品安全管理制度 64
三、食品采购管理制度 70
四、食堂卫生清洁管理制度 73
五、食堂设备维护管理制度 83
六、消防安全管理制度 90
七、工作人员管理制度 93
八、厨房包装物品的管理制度 94
九、厨房操作安全管理制度 94
十、突发安全事件应急预案及风险防范措施 95
第四节、服务标准与承诺 108
一、管理服务分项标准 108
二、服务承诺 109
(一)服务措施承诺 109
(二)管理承诺 109
(三)食品安全卫生承诺 109
第一节、餐厅管理运作
一、总体认识及工作重点
(一)总体认识
1.以服务XXXXXX有限公司食堂外包项目为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢
得信誉。以安全、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。
坚持预防为主,确保饮食安全。听从业主的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家
《食品卫生法》严格执行操作规程。
2.食品安全是餐饮管理的头等大事,我们把它摆在头等重要的位置,我们将发挥我们的
优势,严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作,确保食品安全工作万无一失。
3.XXXXXX有限公司食堂餐厅作为职工就餐的服务配套,我们将通过采购、储存、加工等
各个环节的成本管控,避免浪费,微利经营,最大程度职工的入口
您可能关注的文档
- 学校超市租赁承包经营项目投标方案.pdf
- 学校餐饮服务投标方案.pdf
- 校园保安服务投标方案.pdf
- 鲜花采购投标方案.pdf
- 退化林修复投标方案.pdf
- 水库堤坝白蚁防治投标方案.pdf
- 试卷印制服务投标方案.pdf
- 食材配送投标服务方案(餐饮行业投标文件).pdf
- 食材配送投标服务方案.pdf
- 食材供应服务投标方案.pdf
- 2025年山西省晋中学市太谷县重点达标名校初三下学期学业质量监测(期末)化学试题含解析.doc
- 2025年山西省(朔州地区)市级名校初三中考考前辅导化学试题含解析.doc
- 2025年山东省济南市实验中学中考最新原创信息试卷化学试题(四)含解析.doc
- 2025年山东省青岛市西海岸新区6中重点达标名校初三第三次(4月)联考化学试题试卷含解析.doc
- 2025年山东省青岛市胶州实验初三下学期(线上)适应性测试化学试题含解析.doc
- 2025年山东省济宁市鱼台县重点达标名校初三教学质量监测(一)化学试题含解析.doc
- 2025年山东省兰陵县重点达标名校初三下期中联考化学试题含解析.doc
- 2025年山西省朔州市朔城区下学期初三化学试题第一次诊断性考试试卷含解析.doc
- 2025年山东枣庄市实验中学初三第二次模拟考试化学试题试卷含解析.doc
- 2025年山西省大同市云冈区重点名校初三第一次月考-化学试题试卷含解析.doc
文档评论(0)