原创力文档2025年中式烹调师中级练习题(附参考答案)
一、选择题
1.中式烹调师在切割食材时，下列哪项不是正确的操作方法？
A.刀刃要紧贴食材
B.刀要垂直于砧板
C.用力要均匀
D.刀背敲击砧板
答案：D
2.红烧肉的烹饪技法属于下列哪种？
A.炖
B.炖煮
C.红烧
D.煎炒
答案：C
3.下列哪种调味品不适合用于炒菜？
A.酱油
B.醋
C.花椒油
D.芝麻酱
答案：D
4.粤菜中的“白切鸡”是指以下哪种烹饪方法？
A.蒸
B.煮
C.炖
D.炒
答案：B
5.下列哪种食材不适合用于煮汤？
A.鸡骨架
B.猪排骨
C.粉丝
D.鱼头
答
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