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2026年中式烹调师高级《烹饪营养》理论试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题的选项中，只有一项符合题意）

1.人体内含量最多的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

3.下列食物中，铁含量最丰富的是（）。

A.大米B.蔬菜C.动物肝脏D.水果

4.下列哪种烹饪方法最容易导致维生素流失？（）

A.蒸B.煮C.炒D.烤

5.人体每日所需能量约60%来自（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.儿童生长发育期，对蛋白质的需求量（）。

A.较成人低B.与成人相同C.较成人高D.因人而异

7.孕妇孕期需要增加的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.锌D.硅

8.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂

9.下列哪种烹饪方式最有利于人体对钙的吸收？（）

A.煎B.炒C.炖D.烤

10.膳食纤维主要