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2025年职业资格高级中式面点师模拟考试题库试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作澄粉面坯时，需将澄粉用（）烫制才能形成良好的可塑性。

A.30℃温水B.60℃热水C.80℃以上沸水D.冷水

答案：C

2.下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（）。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉（碳酸氢铵）

答案：B

3.广式月饼糖浆熬制时，糖与水的比例通常为（），以保证月饼回油效果。

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.8D.1:1.2

答案：B

4.调制水油面时，油脂的添加量一般占面粉的（），以平衡面团的筋性与可塑性。

A.5%-10%B.15%-25%C.30%-40%D.45%-50%

答案：B

5.制作苏式酥点时，干油酥与水油面的比例为（）时，酥层最清晰且不易脱壳。

A.1:1B.2:3C.3:2D.1:2

答案：A

6.杂粮面团（如荞麦面）易开裂的主要原因是（）。

A.蛋白质含量低，筋力不足B.淀粉含量过高C.水分吸收过快D.油脂添加过多

答案：A

7.制作奶黄馅时，若出现水油分离现象，最可能的原因是（）。

A.加热温度过低B.搅拌速度过慢C.蛋黄比例过高D.淀粉添加量不足