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2025年中式烹调师(初级)模拟考试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.剞刀操作时，刀与原料表面的倾斜角度通常控制在（）

A.30°-45°B.45°-60°C.60°-75°D.75°-90°

答案：B

2.清炒虾仁适宜采用的火力是（）

A.微火B.小火C.中火D.旺火

答案：D

3.干木耳的最佳涨发方法是（）

A.热水泡发B.温水泡发C.冷水泡发D.碱水泡发

答案：C

4.构成咸鲜味的主要调味品组合是（）

A.盐+酱油B.盐+味精C.酱油+糖D.盐+料酒

答案：B

5.滑炒类菜肴的原料预处理通常需要（）

A.挂厚糊B.上薄浆C.拍干粉D.不做处理

答案：B

6.焯水时，用于去除畜肉血污的正确操作是（）

A.沸水下锅B.冷水下锅C.温水下锅D.盐水下锅

答案：B

7.下列属于热菜基础味型的是（）

A.鱼香味B.怪味C.麻酱味D.咸鲜味

答案：D

8.制作醋溜白菜时，醋的最佳投放时机是（）

A.原料入锅前B.原料翻炒中C.起锅前瞬间D.出锅后淋洒

答案：C

9.下列适合剞麦穗花刀的原料是（）

A.猪里脊肉B.鲜鱿鱼