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中式面点制作技巧备考卷

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.糯米粉面团

C.发酵面团

D.水调面团

2.制作开花馒头时，面团揉至光滑的关键是：

A.加水量过多

B.面粉筋度不足

C.揉面力度不够

D.面团揉至“三光”（面光、盆光、手光）

3.糖油酥的制作中，糖和油的配比通常为：

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度一般控制在：

A.50%糖量

B.60%糖量

C.70%糖量

D.80%糖量

5.中式面点的“醒面”环节主要目的是：

A.增加面团弹性

B.使面团发酵

C.消除面团内应力

D.提高面团筋度

6.制作油条时，面团需要反复折叠的原因是：

A.增加甜度

B.形成层次