1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

食品专业化学试题及答案.doc

食品专业化学试题及答案.doc

    食品专业化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种糖属于单糖？（）

    A.蔗糖

    B.乳糖

    C.葡萄糖

    D.麦芽糖

    2.蛋白质变性是由于（）。

    A.一级结构改变

    B.空间构象破坏

    C.辅基脱落

    D.蛋白质水解

    3.油脂的酸价越高，说明（）。

    A.油脂的新鲜度越高

    B.油脂的不饱和程度越高

    C.油脂中游离脂肪酸含量越高

    D.油脂的熔点越高

    4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    5.下列物质中，不能发生银镜反应的是（）。

    A.葡萄糖

    B.果糖

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >