TKLST-凯里酸汤 红酸汤编制说明.pdfVIP

黔东南州凯里酸汤产业发展协会

团体标准《凯里酸汤红酸汤》修订说明

征求意见稿

一、工作简况

（一）任务来源

酸汤作为黔东南苗侗族人民的传统风味菜肴，是黔东南舌尖上的名片。黔东

南州制作酸汤的历史已逾千年，以凯里为主要集聚区的酸汤美食蕴含着丰富的食

用价值、养生价值、经济价值与文化价值，打响凯里酸汤品牌、做强酸汤产业是

加强地方特色食品产业发展、带动农民脱贫致富的迫切要求和强大抓手。

州委州政府高度重视，专门成立了黔东南州“凯里酸汤”产业发展工作领导

小组，推动“凯里酸汤”区域品牌打造。以抱团发展的方式，打造统一品牌、制定

统一标准，进行统一管理是做好酸汤文化、打响酸汤品牌、做强酸汤产业，提高

产品竞争力的睿智选择。为进一步适应酸汤产业发展，黔东南州凯里酸汤产业发

展协会于2025年12月与凯里学院签订了《酸汤系列团体标准制定(修订)》项目

合同，内容包括：《凯里酸汤红酸汤》、《凯里酸汤白酸汤》两项团体标准修

订，《复合酸汤调味料》、《金酸汤调味料》、《凯里酸汤品牌管理与评价》三

项团体标准编制。为做好“凯里酸汤”团体标准编制工作，提高团体标准的科学

性，有效性和针对性，凯里学院及时制定