2025年大学第四学年（食品工程）毕业实操测试试题及答案.docVIP

2025年大学第四学年（食品工程）毕业实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留食品的营养成分？

A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻

2.食品工程中，对于食品保鲜效果最佳的包装材料是？

A.塑料B.纸质C.金属D.玻璃

3.在食品发酵过程中，起主要作用的微生物是？

A.细菌B.真菌C.病毒D.放线菌

4.食品工程中，检测食品中微生物数量最常用的方法是？

A.重量法B.比色法C.平板计数法D.滴定法

5.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？

A.氯化钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.焦糖色素

6.食品工程中，关于食品干燥技术，哪种能使食品复水性较好？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.流化床干燥

7.对于食品工厂的选址，以下最重要的因素是？

A.交通便利B.靠近原料产地C.劳动力成本D.周边环境

8.食品工程中，食品杀菌技术里能达到商业无菌的是？

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高温杀菌