新城吾悦广场一店一色设计审核手册(试行)(3).docxVIP

新城吾悦广场一店一色设计审核手册(试行)(3)

一、餐饮类店铺设计审核细则

（一）中餐正餐品牌

1.空间布局审核

后厨区域需严格遵循“生熟分离、冷热分区”原则，洗菜池、切配台、烹饪区、备餐台需按操作动线依次排布，避免交叉污染。后厨面积占店铺总面积比例不得低于35%，且必须设置独立的洗消间，洗消间内需配备至少2台高温消毒柜、1台全自动洗碗机及专用的餐具存放架，存放架需距离地面30cm以上。

前厅用餐区需根据品牌定位设置不同类型的餐位，人均用餐面积不得小于1.2㎡，包厢数量占总餐位数比例不得超过30%，且每个包厢需配备独立的新风系统及应急照明装置。通道宽度需满足双向通行要求，主通道宽度不得小于1