餐饮业长盛不衰之道：强化管理与创新.pdfVIP

只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。

硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着

的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给

客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印

象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的

效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。

根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营

思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的

很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。软件建设要长抓不懈，效益来自于管

理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工

作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都

要考虑其工作的实用性、方便性。

好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造牌