罐头类鉴别实用指南.pdfVIP

罐头类鉴别

1、罐头的感官鉴别要点

大的声音浊发空音即破破的沙哑声第四漏气鉴别法罐头是否漏气对于罐头的保存非常重要进行漏气检查时一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部如有漏气的地方就会发现小气泡但检查时罐头淹没在水中不要移动以免小气泡看不清楚开罐后的感官鉴别指标主要是色泽气味滋味

根据罐头的包装材质不同,可将市售罐头粗略分为马口铁听装和玻璃瓶装两种

(软包装罐头不太常见,本文不述及)。所有罐头的感官鉴别都可以分为开罐前与开

罐后两个阶段。

开罐前的鉴别主要依据眼看容器外观、手捏(按)罐盖、敲打听音和漏气检查

四个方面进行,具体而言就是:

第一、眼看鉴别法。主要检查罐头封口是否严密,外表是否清洁,有无磨损及

锈蚀情况,如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头,可以放置明亮

处直接观察其内部质量情况,轻轻摇动后看内容物是否块形整齐,汤汁是否混浊,有

无杂质异物等。

少采用在此不作介绍鉴别肉类罐头的质量肉类罐头主要是指采用猪牛羊兔鸡等畜禽肉为原料经过加工制成的罐头其种类很多根据加工和调味方法的不同可分为原汁清蒸类腌制类烟熏类调味类等容器外观鉴别良质罐头整洁无损次质罐头罐身出现假胖听突角凹瘪或锈蚀等