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预防食物中毒

安全技术交底

（适用于食堂、餐饮服务、集体用餐单位）

交底单位：____________________

交底日期：____年____月____日

交底地点：____________________

交底人：______________________

接受交底人：__________________

目录

一、交底目的与适用范围

二、参考依据

三、术语与定义

四、人员健康与卫生管理

五、食品采购与验收管理

六、食品储存管理

七、食品加工操作规范

八、餐饮具清洗消毒

九、食品留样管理

十、应急处置措施

十一、日常检查与记录

十二、交底确认签字

一、交底目的与适用范围

1.1交底目的

为有效预防食物中毒事件的发生，保障就餐人员身体健康与生命安全，规范食品加工操作行为，落实食品安全主体责任，特制定本安全技术交底。

1.2适用范围

本交底适用于单位食堂、集体用餐配送单位、餐饮服务单位及临时性集体就餐场所的食品采购、储存、加工、供餐及餐后处理等全流程环节。

二、参考依据

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

《食品经营许可管理办法》

《学校食品安全与营养健康管理规定》

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

三、术语