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(全)中式面点师(高级)模拟考试题库含答案.docx

(全)中式面点师(高级)模拟考试题库含答案.docx

    (全)中式面点师(高级)模拟考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.制作优质叉烧包时，其面皮应呈现的最终状态是（）。

    A.完全光滑，无气孔

    B.表面有均匀的“雀斑”状气孔，皮色洁白

    C.表面有少量大而不规则的气孔

    D.表面粗糙，呈淡黄色

    答案：B

    2.下列油脂中，能使中式面点成品酥层清晰、色泽洁白、起酥性最佳的是（）。

    A.猪油

    B.黄油

    C.人造奶油

    D.植物油

    答案：A

    3.调制水油酥皮面团时，水油面与干油酥的软硬度应（）。

    A.水油面比干油酥硬

    B.水油面比干油酥软

    C.两者软硬度基本一致

    D.没有特定要求

    答案：C

    4.制作广式月饼的糖浆

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