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大学膳食科考试题及答案.docx

大学膳食科考试题及答案.docx

    大学膳食科考试题及答案

    一、选择题（共30分，每题1分，共30题）

    1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病不包括：

    A.痢疾

    B.伤寒

    C.病毒性肝炎

    D.高血压

    2.食堂使用的食品添加剂应当符合国家标准的：

    A.质量要求

    B.使用范围

    C.使用量

    D.以上都是

    3.以下哪种食物最容易导致食物中毒：

    A.新鲜蔬菜

    B.熟肉制品

    C.生肉

    D.新鲜水果

    4.食堂从业人员至

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