2025年中职（面点专业）知识应用测试试题及答案.docVIP

2025年中职（面点专业）知识应用测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）

1.制作馒头时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面粉的筋性B.使馒头口感更甜C.促进面团发酵D.让馒头颜色更白

2.以下哪种面团调制方法适合制作面包（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

3.调制水油面时，油和水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨大C.让蛋糕更香甜D.防止蛋糕塌陷

5.以下哪种馅料适合制作月饼（）

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.蔬菜馅

6.炸油条时，面团需要醒发至（）

A.两倍大B.三倍大C.四倍大D.五倍大

7.制作中式点心时，常用的增稠剂是（）

A.明胶B.琼脂C.淀粉D.以上都是

8.以下哪种面粉适合制作饺子皮（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

9.制作酥性饼