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中式烹调师(技师)考试试题及答案(完整版).docx

中式烹调师(技师)考试试题及答案(完整版).docx

    中式烹调师(技师)考试试题及答案(完整版)

    一、选择题（每题1分，共20分）

    （一）单项选择题

    1.下列哪种原料在初步加工时，通常需要采用“烫泡褪毛”的方法？

    A.猪蹄

    B.猪肚

    C.猪舌

    D.猪肺

    答案：C

    2.制作“开水白菜”的清汤，其关键的火候控制阶段是：

    A.大火烧开，中火保持沸腾

    B.大火烧开，小火保持微沸

    C.中火烧开，大火保持翻滚

    D.小火慢煮，全程避免沸腾

    答案：B

    3.下列味型中，属于川菜复合味型的是：

    A.咸鲜味

    B.糖醋味

    C..本帮菜浓油赤酱风格的代表性调味品组合是：

    A.酱油、糖、味精

    B.老抽、冰糖、猪油

    C.生抽、白糖、香油

    D.蚝油

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