高中劳动技术·二年级《冬藏至味·干炸偏口鱼技法研习》教学设计.docxVIP

高中劳动技术·二年级《冬藏至味·干炸偏口鱼技法研习》教学设计

一、教学背景与设计理念

（一）学科定位与学段分析

【基础】本教学设计定位于高中二年级劳动技术课程，隶属于“烹饪与营养”任务群。高中学段的学生已具备基本的动手能力和一定的抽象思维能力，但对于系统性的烹饪技法、食材科学认知以及饮食文化内涵的理解尚显不足。本课并非简单的技能模仿，而是将劳动技术提升至技术思维与文化传承的层面。针对高二学生即将面临独立生活或参与家庭事务的需求，课程设计旨在通过“干炸偏口鱼”这一载体，使学生掌握一套完整的食材处理与热菜烹制流程，建立“技以载道”的劳动价值观。

（二）设计理念

【非常重要】本课以“项目式学习”为核心，深度融合“五育并举”的教育方针。课程以“雪冬寻味”为情境导入，将劳动教育与节气文化、物理学科（热传导、美拉德反应）、化学学科（蛋白质变性）进行跨学科整合。教学过程中，强调“手脑并用”，既追求“焦香酥脆”的极致口感这一技术目标，又引导学生探究现象背后的科学原理，并在小组协作中培养团队精神，在成果分享中感悟“一粥一饭当思来处不易”的感恩情怀，实现从“会做”到“懂得为何这样做”再到“思考如何做得更好”的认知跃迁。

（三）教学背景

时值寒冬，人体需要更多的热量补给，肉质肥美的偏口鱼正是应季食材。中国人讲究“因时而食”，冬日的烹饪不仅是为了饱腹，更蕴含着围炉取暖、家人闲坐的文化温情。本课选取