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2026年医院食堂食品加工环境卫生制度

为规范2026年度本院食堂食品加工全流程环境卫生管控，防范食源性疾病、医院感染关联风险，保障就诊患者、陪护人员、医务人员及其他就餐群体的饮食安全与健康，本制度依据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》《医院感染管理办法（2023修订）》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）及属地市场监管、卫生健康部门最新监管要求制定，所有食堂从业人员、外包服务人员、管理人员必须严格执行。

一、食品加工区域功能分区管控要求

1.1分区设置标准

食堂加工区域总面积与日常最大就餐座位数比例不低于1:2.2，其中粗加工区占总加工面积比例不低于18%，切配烹饪区占比不低于40%，专间区域占比不低于8%，餐用具消毒保洁区占比不低于12%，原料储存区占比不低于15%，预留不低于5%的空间作为应急加工、临时存放区域。加工区域需与职工生活区、患者诊疗区物理分隔，最短直线距离不小于15米，距离垃圾暂存点、公共卫生间等污染区域最短直线距离不小于25米。

1.2分区物理隔离要求

粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具消毒区、原料储存区、备餐区、专间需设置完全物理隔断，隔断高度不低于2.2米，各区域独立设置出入通道，生食品加工通道与熟食品加工通道完全分