餐饮业翻台率与坪效协同提升的盈利模型.docxVIP

餐饮业翻台率与坪效协同提升的盈利模型

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目标与范围界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究策略与方法论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、餐饮业基础运营数据与盈利模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1餐饮空间经营效率核心指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2综合收益测算模型设计原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3翻台率与坪效协同效应模型推导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、提高措施下的盈利模拟与测算方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1提升方法对盈利指标影响的数据推演．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1服务流程优化后的翻台率变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2菜品结构调整的客群结构与客单价影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．17