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乳制品微生物试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

2.乳制品中最常见的致病菌是？

A.肉毒杆菌

B.沙门氏菌

C.绿脓杆菌

D.变形杆菌

3.能使乳制品产生酒精味的微生物是？

A.醋酸菌

B.双歧杆菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

4.检测乳制品中微生物总数常用的方法是？

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比浊法

D.滤膜法

5.以下哪种微生物不是引起乳制品变质的主要微生物？

A.霉菌

B.放线菌

C.病毒

D.细菌

6.巴氏杀菌法能杀灭乳制品中的？

A.所有微生物

B.致病菌

C.芽孢

D.所有细菌

7.酸奶发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为？

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳酸

D.蔗糖

8.乳制品中微生物生长的最适温度一般为？

A.0-10℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.50-60℃

9.以下哪种防腐剂可用于乳制品？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.甲醛

10.能在乳制品表面形成白色绒毛状菌落的微生物是？

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的乳制品发