农产品贮藏学研究生复试真题及详细参考答案（高校实操版）.docx

农产品贮藏学研究生复试真题及详细参考答案（高校实操版）

一、名词解释（共6题，每题5分）

1.农产品采后呼吸跃变

参考答案：呼吸跃变是部分生鲜农产品采后成熟过程中的典型生理现象。这类果蔬采收后，呼吸强度会先小幅下降，在成熟关键期突然急剧升高，出现一个呼吸高峰，之后快速回落，同时伴随果实软化、糖分积累、叶绿素降解、风味形成等一系列成熟衰老变化。常见的跃变型农产品有苹果、香蕉、番茄、芒果等，这类产品采后耐储性差，贮藏核心是抑制呼吸高峰提前到来。

2.冷链断链

参考答案：指农产品从采收、预冷、仓储、运输到终端销售的全过程中，连续低温环境被中断的现象。简单来说就是生鲜农产品在某个流通环节脱离了规