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食品行业生产部操作工食品生产加工流程手册

第1章食品生产安全卫生管理

1.1个人卫生要求

食品生产的安全卫生始于个人，终于产品。操作工的卫生习惯直接影响食品的洁净度，甚至决定产品的市场信誉。一个微小的疏忽，比如手部未彻底清洁，就可能引发微生物污染，导致产品召回或更严重的食品安全事故。

操作工必须做到以下几点：

-着装规范：工作服应采用防尘、易清洗的材质，每日更换并保持整洁。头发需束起，避免掉落污染食品；口罩和帽子必须全程佩戴，确保头发、胡须不外露。

-手部卫生：每4小时至少洗手一次，或接触生食后、触摸废弃物后立即清洗。洗手过程需严格遵循“七步洗手法”，确保指尖、指缝