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冷冻干燥原理期末考试试题及详细参考答案

考试时长：90分钟满分：100分

适用专业：制药工程、食品科学与工程、生物工程

注意事项：1.请用黑色签字笔作答，字迹工整、卷面整洁；2.计算题需写出完整解题步骤，否则酌情扣分；3.严禁作弊，违者成绩作废。

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.冷冻干燥的核心原理是利用水的哪种物理现象实现物料干燥（）

A.液态蒸发B.固态升华C.液态沸腾D.固态融化

2.纯水的三相点温度和压力分别是（）

A.0℃，610.6PaB.0.01℃，610.6PaC.0.01℃，101.3kPaD.0℃，610kPa

3.物料预冻的主要目的是（）

A.降低物料温度，方便储存B.固定物料形态，避免干燥过程塌陷收缩

C.加快二次干燥速率D.杀灭物料中微生物

4.冷冻干燥过程中，升华干燥阶段主要去除物料中的（）

A.结合水B.自由冰晶水C.吸附水D.结晶水

5.以下哪种因素会直接导致冻干产品出现塌陷缺陷（）

A.预冻温度过低B.升华温度高于物料共熔点C.真空度过高D.二次干燥时间过长

6.物料共熔点是指（）

A.物料中水分全部冻结的温度B.物料冻结体系固液共存的最高温度

C.物料开始升华的温度