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2026年医院食堂卫生管理规范制度

1适用范围与责任体系

1.1本规范适用于本院所有自营、外包性质的食堂运营场景，覆盖职工餐、住院患者治疗餐、陪护餐、门诊便民餐等所有餐食类型的卫生全流程管理，所有参与食堂运营、管理、配送的人员均需严格遵守本规范要求。

1.2本规范制定依据为2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》、国家卫生健康委《医疗机构食堂食品安全管理指南（2025版）》、市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》、属地疾控中心食源性疾病防控相关要求，未尽事宜按照国家及属地最新规定执行。

1.3本院建立食堂卫生三级责任体系：法定代表人作为院方食品安全第一责任人，承担领导责任；后勤管理部门为日常监管责任主体，配备2名以上专职食品安全管理员（持高级食品安全管理师证、医疗机构传染病防控培训合格证，每年完成不少于40学时的食品安全继续教育），承担日常监督检查责任；食堂运营主体（自营班组、外包企业）为食品安全直接责任主体，负责人为直接责任人，配备不少于3名专职食品安全巡检员，承担生产经营过程中的日常自查责任。

1.4外包运营的食堂，院方需在合作协议中明确本规范全部要求，将食品安全考核权重占比不低于60%纳入履约考核体系，所有考核结果与履约保证金、合同续约直接挂钩。

2从业人员卫生管理

2.1健康管理

2.1.1所有食堂从业人员（含保洁、配送、行政