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2026年医院食堂卫生操作规范制度

第一章总则

第一条为规范本院食堂食品卫生安全管理，落实《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《医疗机构感染预防与控制基本制度》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，防范食源性疾病、交叉感染风险，保障医务人员、就诊患者及陪护人员饮食安全，特制定本操作规范。

第二条本规范适用于本院自营食堂、外包合作食堂所有运营环节，涵盖食材采购、存储、加工、供应、餐具消杀、场所保洁、从业人员管理、应急处置全流程，所有参与食堂运营的人员、外包服务商均需严格遵守本规范要求。

第三条医院食堂卫生管理实行“院长负责制+后勤部门直接管控+第三方监管机构月度抽检”三级责任体系，院长为食堂卫生安全第一责任人，后勤管理部设专职食堂卫生监管岗2名，每日对各操作环节开展巡检，每月委托具备CMA资质的食品检测机构对食材、餐具、环境消杀效果开展抽检，抽检合格率需达到100%，不合格项需在24小时内完成整改并复测。

第四条食堂所有操作环节需建立全流程溯源台账，台账留存期限不得少于2年，涉及进口冷链食品、特殊治疗膳食的台账需留存3年以上，确保出现问题可2小时内定位责任环节、追溯到具体责任人。

第二章从业人员卫生操作规范

第五条所有食堂从业人员需持有有效期内的健康证明方可上岗，健康证明每年复审1次，每季度额外开展1次诺如病毒、甲肝、戊肝、沙门氏菌专项筛查，筛查阳性者需立即离岗