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2026年医院食堂食品安全管理责任制度

本制度依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》《医疗机构食堂食品安全管理办法》及属地市场监督管理局、卫生健康委员会相关规定制定，适用于本院所有职工食堂、患者营养食堂、外包运营档口、临时合作供餐主体，所有涉及食堂运营管理的机构、人员均需严格遵照执行。

一、三级食品安全责任体系

（一）院级主体责任

本院法定代表人为食品安全第一责任人，分管后勤工作的副院长为直接主管责任人，后勤管理部为食品安全牵头管理部门。第一责任人每年至少组织4次食品安全专题办公会，每季度带队开展全覆盖食品安全隐患排查不少于1次，隐患整改完成率需达到100%；分管副院长每月牵头开展1次专项检查，协调解决人员配置、设施升级、经费保障等问题；后勤管理部配备2名专职食品安全监管人员，持高级食品安全管理员资格证上岗，负责日常监管、制度落实、考核通报、应急协调等工作，每月对接属地市场监管部门上报食堂运行数据。本院为食堂食品安全责任主体，无论自营或外包运营模式，院方均需承担首要管理责任，不得通过合同约定转嫁主体责任。

（二）食堂运营管理责任

自营食堂主任、外包食堂驻场项目经理为运营端第一责任人，需配备不少于1名专职食品安全管理员、按每100张床位1名的标准配备注册营养技师，所有管理人员从业年限不得少于5年，每季度参加属地卫健、市场监管部门组织