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餐饮食品安全卫生审查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全卫生领域的专项风险，规范企业内部业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司实际运营情况，特制定本餐饮食品安全卫生审查制度。通过建立健全风险防控体系，明确管理职责，强化过程管控，确保餐饮服务全链条符合国家法律法规及行业标准，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮服务采购、加工、存储、配送、服务及废弃物处理等所有业务场景。各部门及下属单位应严格执行本制度，确保食品安全卫生管理工作落实到位。

第三条本制度中涉及的核心术语定义如下：

（一）“餐饮食品安全卫生专项管理”指企业为防控食品安全卫生风险而建立的一整套管理体系，包括风险识别、评估、预警、处置、改进等环节，旨在确保餐饮服务全过程的合规性与安全性。

（二）“专项风险”指在餐饮服务过程中可能引发食品安全卫生事故的潜在因素，如原材料污染、加工操作不规范、设施设备缺陷、人员健康管理等。

（三）“合规”指餐饮食品安全卫生相关活动严格遵守国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的状态。

（四）“全链条管控”指对企业餐饮服务从原材料采购到服务交付的每一个环节进行系统性监督与管理，确保各环节风险可控。

第四条餐饮食品安全卫生专项管理应遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：确保所有餐饮服务场