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餐饮酒店食品安全卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮酒店运营中的食品安全卫生风险，规范相关业务流程，保障顾客健康权益，维护企业声誉与合法权益，结合本公司实际情况，特制定本制度。通过明确管理职责、细化操作标准、完善运行机制，构建系统性食品安全卫生管理体系，确保所有业务活动符合国家法律法规及行业规范要求，防范重大安全事件发生，促进企业可持续发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各餐饮酒店单位及全体员工，覆盖从前端服务到后端管理的全链条业务场景，包括但不限于食材采购、储存、加工制作、餐饮服务、环境卫生、设施设备维护、人员健康管理及应急处置等环节。所有相关人员均须严格遵守本制度规定，履行相应管理或操作职责。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“食品安全卫生专项管理”指公司针对餐饮酒店业务领域，建立风险识别、评估、控制、监督、改进的闭环管理机制，确保食品生产经营全过程符合卫生标准及法规要求。

（二）“专项风险”指在食品安全卫生管理中存在的可能引发食物中毒、交叉污染、食源性疾病传播、设备故障、卫生事故等危害顾客健康或导致法律责任的风险因素。

（三）“合规”指公司及全体员工在食品安全卫生相关活动中，严格遵守国家食品安全法、卫生管理条例等法律法规，以及本制度及其他内部管理规定的行为标准。

（四）“责任到人”指根据岗位分工明确各层级、各岗位的食