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中职食品专业质量控制试题

单选题

1.食品工厂良好生产规范的英文缩写是（）

A.GMPB.SSOPC.HACCPD.QS

分值：2分

2.HACCP体系中，确定关键控制点（CCP）的核心依据是判断该点能否控制（）

A.显著食品安全危害B.产品感官特性C.营养成分含量D.生产成本

分值：2分

3.食品感官检验中，用于比较两种或多种样品间是否存在感官差异的常用方法是（）

A.差别检验法B.描述性检验法C.评分检验法D.配对检验法

分值：2分

4.测定食品中菌落总数的主要目的是反映食品的（）

A.卫生质量状况B.营养成分价值C.添加剂使用量D.农药残留量

分值：2分

5.下列不属于SSOP计划核心内容的是（）

A.加工用水和冰的安全控制B.防止食品交叉污染C.产品标签设计与印刷D.员工健康与卫生控制

分值：2分

6.关键限值（CL）是指区分食品（）的界限指标

A.可接受与不可接受状态B.优等品与合格品C.原料与成品D.安全与营养

分值：2分

7.我国食品质量标准中，强制性国家标准的代号是（）

A.GBB.GB/TC.QB/TD.SN/T

分值：2分

8.食品生产中使用金属探测仪，主要是为了控制（）危害

A.物理性B.化学性C.生物性D.放射