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食品化工检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种试剂可用于检验食品中的还原糖？（）

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

2.测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。

A.蒸馏法

B.比色法

C.电位滴定法

D.重量法

3.食品中重金属铅的测定方法一般是（）。

A.原子吸收光谱法

B.酸碱滴定法

C.络合滴定法

D.氧化还原滴定法

4.检验食品中微生物总数常用的培养基是（）。

A.血琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.营养琼脂培养基

D.高盐甘露醇培养基

5.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.苯甲酸钠

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

6.用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其提取剂一般是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.乙醚

D.氯仿

7.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

8.测定食品的酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.淀粉

9.气相色谱法主要用于测定食品中的（）。

A.大分子物质

B.挥发性成分

C.矿物质

D.蛋白质

10.食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括（）。

A.薄层色谱