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2026年医院食堂食品安全管理档案制度

一、总则

1.1制定依据为规范本院食堂食品安全管理，落实全链条可追溯要求，保障就诊患者、陪护人员及全院职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《中华人民共和国反食品浪费法》《食品生产经营监督管理办法（2022修订）》《医疗机构食堂食品安全管理规范（2023版）》《集体用餐单位食品安全追溯体系建设指南（2025版）》及属地市场监督管理局、卫生健康委员会相关要求，结合本院实际制定本制度。

1.2适用范围本制度适用于本院所有提供餐饮服务的场所，包括自营职工食堂、患者营养食堂、特需餐供应点、外包经营档口、临时供餐点，所有食堂运营主体（含自营管理团队、外包服务企业）均须严格执行本制度要求。

1.3责任体系本院院长为食堂食品安全第一责任人，分管后勤工作的副院长为直接管理责任人，后勤管理处下设的食品安全管理办公室（以下简称食安办）为档案管理牵头部门，各食堂运营主体负责人为现场档案管理第一责任人，每个食堂须配备1名专职食品安全档案管理员，档案管理员须持有有效健康证明、经市级以上市场监管部门食品安全培训考核合格，熟悉档案管理规范及食品安全相关法规。

1.4管理原则食品安全档案管理遵循真实可追溯、闭环可验证、全程留痕、分类保管的原则，所有档案内容须与实际运营情况一致，不得伪造、涂改、隐匿，确保发生食品安全风险时可第一时间溯