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2026年度天津市面点师资格考试初级预测试题(含答案).doc

2026年度天津市面点师资格考试初级预测试题(含答案).doc

    2026年度天津市面点师资格考试初级预测试题(含答案)

    1.单选题：制作中式水调面团的核心基础原料是以下哪一项？（）

    A.白砂糖B.小麦面粉C.干酵母D.食用猪油

    分数：2分

    2.判断题：制作温水面团时，水温通常控制在50℃左右，成品兼具劲性和可塑性，适合制作饺子皮、馄饨皮等。（）

    分数：1分

    3.单选题：面点制作中，“揉面”的主要作用不包括以下哪一项？（）

    A.使面团均匀光滑B.促进面筋形成C.加快发酵速度D.使成品口感细腻

    分数：2分

    4.判断题：酵母发酵过程中，添加适量的白糖可以为酵母提供营养，加快发酵速度，但白糖用量过多会抑制酵母活性。（

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