饮食中的种致癌因素2.pptVIP

饮食中的种致癌因素第1页，共20页。

（优选）饮食中的种致癌因素第2页，共20页。

癌症的发生与饮食有密切关系有研究表明，30%的癌症死亡是由饮食不当造成的。第3页，共20页。

饮食中主要的致癌因素第4页，共20页。

饮食主要与下列癌症有关结肠癌直肠癌乳腺癌前列腺癌胃癌鼻咽癌食管癌肺癌等等第5页，共20页。

1.农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。有调查显示，2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年相比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯，所以与人类肿瘤关系较少。第6页，共20页。

2.多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并(a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。第