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- 2026-07-31 发布于湖北
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餐饮业成本管理办法
第一章总则
第一条制定目的
规范门店采购、验收、库存、后厨出品、费用支出全流程管控，降低无效损耗，标准化成本核算，稳定毛利率，实现事前预算、事中管控、事后复盘，提升企业盈利水平。
第二条适用范围
适用于餐饮门店后厨、前厅、采购、库管、财务、管理人员。
第三条管控原则
1.全员管控：成本不是单一财务/厨师长责任，采购、后厨、前厅共同负责；
2.闭环管理：申购→采购→验收→入库→领用→加工→销售→盘点→损耗分析；
3.数据导向：以
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