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2026年医院食堂食品加工与储存制度

第一条适用范围本制度适用于本院所辖职工食堂、普通患者营养食堂、儿科专属食堂、清真食堂及所有外包运营的食堂服务主体，覆盖所有食品采购核验、储存、加工、配送全环节从业人员，所有涉及食品加工与储存的操作必须严格遵照本制度执行，不得擅自调整操作流程与管控标准。

一、食品入库前置核验管理

1.1索证索票要求

所有采购的食材必须附带对应批次的检验合格证明，其中畜禽肉需附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口食材需附带入境货物检验检疫证明、进口食品消杀证明，预包装食品必须附带完整的食品生产许可标识、保质期、配料表、过敏原提示信息，接入国家食品安全溯源平台的食材必须出示对应溯源码，扫码核验信息与实物一致方可入库。严禁采购无资质供应商、无合格证明、来源不明的食材，一经发现直接拒收并纳入供应商黑名单。

1.2入厂检测标准

所有生鲜蔬菜必须现场开展农残快速检测，检测项目覆盖有机磷、氨基甲酸酯类农药残留，合格率必须达到100%，不合格批次当场退回；生鲜猪肉现场检测水分含量，要求≤77%，注水肉、病死畜禽肉一律拒收；生鲜水产品检测挥发性盐基氮，要求≤20mg/100g，超标批次直接拒收；预包装食品核查包装完整性，无涨袋、漏气、包装破损情况，保质期剩余时长不得低于总保质期的三分之一，距保质期不足7天的临期预包装食品一律不得入库；一次性餐用具、食品包装材料入