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2026年医院食堂食品安全管理制度

本制度适用于全国各级各类公立、民营医疗机构内设职工食堂、患者营养食堂、外包运营食堂、院内便民餐饮点位（含自动售货机、现场制售类餐饮摊点）2026年1月1日起的全流程食品安全管理，严格落实食品安全“四个最严”要求，针对医疗机构易感人群集中、特殊膳食需求多元的特征，明确全环节管控标准与责任追溯机制，所有管控指标均符合《中华人民共和国食品安全法》《医疗机构食堂食品安全操作规范（2025版）》《食用农产品溯源管理办法》等法律法规要求。

1组织架构与责任体系

1.1管理机构设置

各医疗机构必须成立由主要负责人（院长/法定代表人）任主任，分管后勤、医疗、院感工作的副院长任副主任，成员涵盖后勤保障部、院感科、营养科、医务部、护理部、纪检监察室、职工代表、患者家属代表各至少1名的医院食品安全管理委员会，统筹负责食堂食品安全全流程管理、隐患排查、问题整改、应急处置等工作，委员会每季度至少召开1次专项工作会议，形成会议纪要留存不少于3年。

1.2人员配置要求

三级医院必须配备2名以上持有高级食品安全管理员资格证的专职管理人员，二级及以下医疗机构必须配备1名以上持有中级及以上食品安全管理员资格证的专职管理人员，所有专管员每年接受食品安全专项培训不少于40学时，考核合格率100%方可上岗；外包运营的食堂，医疗机构必须派驻1名专职驻场管理员，全程监督运营方操作，驻场