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2026年医院食堂食品安全管理流程制度

一、组织架构与责任划分

成立医院食堂食品安全管理领导小组，由后勤分管副院长担任组长，为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食品安全管理、风险排查、事件处置等工作；副组长由后勤管理科主任、食堂运营负责人、营养科主任担任，分别负责行政监管、运营落地、膳食营养适配工作；成员包含持省级市场监管部门核发的A级食品安全管理员证的专职管理员1名、各操作班组组长6名、兼职卫生监督员3名、营养科派驻专员1名，实现全流程岗位责任覆盖。

各级岗位责任明确：专职食品安全管理员为日常监管直接责任人，每日全程驻场，对采购、加工、售卖、消毒全环节开展不少于4次巡查，每日形成巡查报告上报领导小组；采购岗对食材来源合规性负责，验收岗对食材质量、检测结果负责，加工岗对操作规范、餐食卫生负责，特膳制作岗对治疗膳食适配性、营养达标率负责，消毒岗对餐具、环境消杀合格率负责，所有岗位责任到人，签订食品安全责任书，责任书每年续签1次。

二、食材采购与入库验收管控

1.供应商准入管理：所有合作供应商必须纳入属地市场监管部门“食用农产品合格供应商白名单”，近3年无食品安全行政处罚记录、无失信被执行人记录。其中畜禽肉类供应商需具备定点屠宰资质，提供批次动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口食材需提供海关入境货物检验检疫证明、消杀合格证明；预包装食品需具备SC生产许可标识；特殊医学用途配方食品