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农产品储藏与加工学期末考试试题及详细答案

适用专业：农学、园艺、食品科学与工程等专业

考试时长：120分钟

满分：100分

出题说明：本试题紧扣农产品储藏、保鲜、深加工核心知识点，贴合本科课程教学大纲，题型常规、考点全面，无偏题怪题，适配期末结业考试使用。

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.农产品呼吸作用

2.低温储藏

3.果蔬冷害

4.农产品干制加工

5.气调储藏

二、填空题（每空1分，共20分）

1.新鲜农产品采后仍然是________生命体，主要生理活动包括呼吸作用、________和蒸腾作用。

2.果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和________，后者会产生______