标准食谱 菜谱 资料农家大丰收文件资料参考.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：农家大丰收

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：粘玉米10块

原材料标准及数量：带皮花生30个

原材料标准及数量：小芋头10个

加工流程及标准

挑选外形完整的嫩粘玉米去头去尾切4cm的段，备用。

原材料标准及数量：挑选大小均匀，外形美观的小芋头摘净毛，洗净。

加工

标准

花生：挑选出杂质、不成熟的、不标准的花生，挑选大小均匀的，清洗干净后，蒸10分钟。

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：农家大丰收

环节

操作规范

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烹调

第一步

将粘玉米解冻切4cm的块，加水没过玉米（约1000克）放0.5包牛奶蒸制30分钟。

第二步

将摘洗干净的芋头蒸制30分钟成熟备用。

第三步

小笼内铺上粽叶，把蒸熟的玉米、芋头、花生整齐的摆入小笼内即可上桌。

餐具准备

小竹笼

盛器要求

表面干净，无油迹。

装盘要求

摆放整齐，美观大方，底垫粽叶，带白糖，上桌盖盖。

成品特点

玉米软糯，花生鲜香，芋头香甜，农家味浓。