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2026年食品污染与预防高频考点题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和（）。

A.添加剂污染

B.放射性污染

C.农药污染

B.物理性污染

答案：B

2.黄曲霉毒素毒性最强、致癌性最明确的是（）。

A.AFB1

B.AFG1

C.AFM1

D.AFB2

答案：A

3.食品中苯并（a）芘的主要来源不包括（）。

A.熏烤食品时燃料不完全燃烧

B.食品加工过程中机油污染

C.水体被工业废水污染

D.新鲜蔬菜水果的自身代谢

答案：D

4.引起食源性疾病的细菌中，属于厌氧菌的是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

5.亚硝胺在体内代谢活化后，最终致癌形式主要是（）。

A.重氮烷烃

B.碳正离子

C.自由基

D.亲电子烷化剂

答案：D

6.食品中铅污染对人体危害的主要靶器官是（）。

A.肝脏和肾脏

B.神经系统和造血系统

C.骨骼和牙齿

D.皮肤和眼睛

答案：B

7.采用巴氏消毒法处理牛奶，主要目的是杀灭（）。

A.所有微生物

B.病原菌和大部分腐败菌

C.细菌芽孢

D.霉菌和酵母菌

答案：B

8.食品添加剂使用时应遵循的首要原则是（）。

A.经济性原则

B.必要性原则

C.最大使用量原则

D.协