西安羊肉泡馍传统制作技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX西安羊肉泡馍传统制作技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01课程开场白02西安羊肉泡馍的历史渊源03传统制作的食材甄选04西安羊肉泡馍传统烹制工艺05传统技法演示视频介绍06西安羊肉泡馍的文化象征

课程开场白01

非遗传承人自我介绍家族传承脉络我是西安“老孙家泡馍”第三代传人，自幼跟随祖父学习熬汤技艺，至今已坚守传统制作38年。技艺实践经历曾参与2018年央视《非遗里的中国》录制，现场演示“单走水”煮肉工艺，日均处理60斤羊肉保证汤鲜味醇。传承与创新贡献2020年创立“泡馍技艺传习所”，已培养23名学徒，其中5人获西安市非遗技艺能手称号。

本次内容主题介绍技艺历史渊源西安羊肉泡馍起源于西周羊羹，历经秦、汉、唐发展，明清时在回坊形成独特制作体系，如老字号老孙家传承超百年。文化价值地位2008年西安羊肉泡馍制作技艺入选国家级非遗，是陕西饮食文化代表，年接待食客超千万人次，成为城市文化名片。课程学习目标通过课程掌握馍的掰制手法、羊肉汤熬制工艺及配菜搭配技巧，能独立完成传统风味羊肉泡馍的制作。

西安羊肉泡馍的历史渊源02

牛羊肉泡馍与牛羊肉泡馍的传说相传牛羊肉泡馍是由牛羊羹演变而来，牛羊羹是古代北方游牧民族的传统美食，后来传入中原地区。牛羊肉泡馍与唐肃宗的传说相传唐肃宗在灵武即位后，关中地区遭遇大旱，百姓们用牛羊肉和馍馍煮在一起充饥，后来逐渐演变