西凤酒传统酿制技艺.pptxVIP

20XX/XX/XX西凤酒传统酿制技艺汇报人:XXX

CONTENTS目录01西凤酒与凤香型白酒概述02西凤酒酿制技艺的传承03西凤酒传统酿造工艺04传统技艺演示视频

CONTENTS目录05凤香型白酒风味特征解析06西凤酒酿制技艺的文化价值07西凤酒非遗技艺的展望

西凤酒与凤香型白酒概述01

西凤酒的基本介绍历史渊源与地理环境西凤酒源于陕西凤翔，其酿造历史可追溯至商周时期，依托凤翔“酒城”的独特气候与土壤条件发展至今。核心原料与酿造特点以当地高粱为主要原料，采用“续渣配料、土窖发酵”工艺，发酵周期长达28天，赋予酒体独特风味。品牌荣誉与文化地位1952年被评为中国四大名酒之一，2006年“西凤酒酿制技艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录。

凤香型白酒的定位工艺流派定位凤香型白酒以“多粮续渣发酵、固态蒸馏、酒海陈藏”为核心工艺，西凤酒采用千年酒海储酒，形成“清而不淡、浓而不艳”的独特风格。香型分类定位在白酒香型体系中，凤香型独立于浓香、清香、酱香，以陕西西凤酒为代表，2007年被正式确立为中国白酒第十一大香型。市场价值定位凤香型白酒主打中高端市场，西凤酒作为中国四大名酒之一，其55度经典绿瓶酒年销量超10亿元，是凤香型白酒的标杆产品。

西凤酒酿制技艺的传承02

明清时期技艺体系成熟明代《酒谱》记载西凤酒续糟配料、固态发酵工艺，清代形成酒海封藏独特技法，沿