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食物链微生物学基数值的测定和使用标准立项发展报告

标准编号：ISO23691:2026

英文标题：StandardizationDevelopmentReport:Microbiologyofthefoodchain—Determinationanduseofcardinalvalues

摘要：

随着全球食品贸易的日益频繁和消费者对食品安全要求的不断提高，对食品中微生物风险的精准评估与有效控制成为食品工业的核心议题。本报告围绕国际标准ISO23691:2026《食物链微生物学基数值的测定和使用》展开，全面阐述了该标准立项、制定与发布的背景、核心内容与深远影响。研究背景指出，传统的微生物控制方法(如“目标-临界值”模式)在面对特定病原菌在不同环境条件下的动态生长行为时存在局限性，亟需一种更具预测性和科学性的方法。该标准的主要内容包括：系统定义了微生物基数值(如最低生长温度、最高pH值、最低水活度等)的概念，规范了其在实验室中测定的一整套标准方法与流程，并详细阐述了如何将这些基数值应用于微生物风险评估、产品货架期预测、加工工艺优化(如HACCP计划)及食品安全管理体系的建立。报告的重要结论是：ISO23691:2026的发布标志着食品安全管理从静态的“结果导向”向动态的“过程预测”转变，为全球食品行业提供了统一的科学工具，有助于降低食源性疾病