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2026年烹饪技术实务试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的油脂主要有哪一种？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.食用油

2.在烹饪过程中，哪种调味料适合在菜肴出锅前加入？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

4.煎炒菜肴时，油温一般应控制在多少度？

A.50℃-60℃

B.70℃-80℃

C.90℃-100℃

D.120℃-130℃

5.烹饪中常用的勾芡材料是什么？

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

6.制作汤类菜肴时，哪种食材适合在汤快煮好时加入？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.调味料

7.烹饪中常用的焯水方法适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.全部

8.制作糕点时，哪种材料是起酥的关键？

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

9.烹饪中常用的调味料中，哪种具有去腥的作用？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.味精

10.制作炖菜时，哪种烹饪方法最能保持食材的营养？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.烹饪中常用的四大基本味型是酸、甜、苦、__