原创力文档肉制品感官检验题库与解析
一、单选题
1.肉制品中常见的感官检验指标不包括（）
好卫生条件食品变质添加剂使用不当或存有污染六分析题请分析肉制品感官检验中质地异常的表现及原因答案肉制品感官检验中质地异常表现为肉质变硬变脆变干肉质粗糙不均匀肉质变软变粘变粘液状原因包括食品加工过程中未控制好肉质处理过程肉品本身存在变质加工过
A.颜色
B.粒度
C.气味
D.水分含量
【答案】D
【解析】水分含量是肉制品的理化指标，不属于感官检验范畴。
肉制品感官检验题库与解析
一、单选题
1.肉制品中常见的感官检验指标不包括（）
好卫生条件食品变质添加剂使用不当或存有污染六分析题请分析肉制品感官检验中质地异常的表现及原因答案肉制品感官检验中质地异常表现为肉质变硬变脆变干肉质粗糙不均匀肉质变软变粘变粘液状原因包括食品加工过程中未控制好肉质处理过程肉品本身存在变质加工过
A.颜色
B.粒度
C.气味
D.水分含量
【答案】D
【解析】水分含量是肉制品的理化指标，不属于感官检验范畴。
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