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2026年食品安全法规考试题目食品加工与检测技术

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：每题只有一个正确答案。

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于杀灭霉菌和酵母菌，同时尽量保留食品的营养成分？

A.热压灭菌

B.紫外线照射

C.滚筒干燥

D.超临界流体萃取

2.某食品企业生产的婴幼儿辅食中检出微量的黄曲霉毒素，以下哪种措施最能有效降低毒素含量？

A.加热灭菌

B.添加抗氧化剂

C.选用低水分活性的原料

D.使用化学脱毒剂

3.在HACCP体系中，以下哪个环节属于“监控”步骤？

A.危害分析

B.关键控制点设定

C.纠偏行动

D.验证计划

4.检测食品中重金属含量时，常用的仪器分析方法不包括：

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.离子色谱法（IC）

5.食品加工中，水分活度（Aw）低于0.6时，以下哪种微生物难以生长？

A.细菌芽孢

B.霉菌

C.酵母菌

D.蜡样芽孢杆菌

6.某地区食品安全监管部门发现某企业使用的食品添加剂不符合国家标准，以下哪种处罚措施最可能适用？

A.罚款

B.暂停生产

C.没收违法所得

D.以上都是

7.在食品检测中，以下哪种方法常用于检测食品中的农兽药残留？

A.