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2026年烹饪技术比赛实操技能试题集

一、刀工处理题（共3题，每题20分）

1.题1（20分）：

要求：

请将500克新鲜龙利鱼处理成以下形状：

-2块厚0.5厘米的鱼片（用于刺身）

-8个直径2厘米的鱼丸

-4条长5厘米、粗1厘米的鱼条（用于煎制）

评分标准：

-刀工精度（鱼片厚薄均匀、鱼丸成型饱满、鱼条粗细一致）15分

-处理效率（时间控制）5分

2.题2（20分）：

要求：

请将1千克新鲜土豆处理成以下形状：

-8块大小均匀的土豆丁（边长1.5厘米，用于炒制）

-1个直径5厘米、厚0.3厘米的土豆片（用于凉拌）

-4根长8厘米、粗0.5厘米的土豆丝（要求均匀）

评分标准：

-刀工精度（形状规整、大小一致）15分

-去皮及处理效率（时间控制）5分

3.题3（20分）：

要求：

请将1千克新鲜胡萝卜处理成以下形状：

-6根长6厘米、粗0.3厘米的胡萝卜丝（用于凉拌）

-2块厚0.2厘米的胡萝卜片（用于煎制）

-4个直径2厘米的胡萝卜球（用于造型）

评分标准：

-刀工精度（形状规整、大小一致）15分

-处理效率（时间控制）5分

二、热菜制作题（共4题，每题25分）

1.题1（25分）：

要求：

制作“香煎龙利鱼配芦笋酱”。

-主料：500克龙利鱼、200克新鲜芦笋

-调料：橄榄油、盐、黑胡椒、